Nos oliviers sont plantés dans un désert rocheux dur. Les variations de température importantes (124 ° F en été avec des nuits extrêmement froides), le sol rocheux où les racines ont du mal à se développer ainsi que la rareté de l'eau stressent les oliviers. En train de se protéger, les oliviers produisent une grande quantité d'antioxydants, dont l'hydroxytyrosol.
Le domaine d'El-Borouj, également appelé «Domaine Mabrouka», est situé au milieu d'un désert rocheux sur la plaque de phosphate à 150 kilomètres de Casablanca en direction de Marrakech. Dans cette ferme, nous avons enlevé plus de 480 000 mètres cubes de pierres et construit un mur à la main, pierre par pierre, sur une longueur de 6 kilomètres, 1,5 mètre de haut et 1 mètre de profondeur. De cette façon, nous avons enfin atteint les caractéristiques agronomiques optimales requises par les oliviers pour une production d'olives fines. Aujourd'hui, cette ferme avec ses 153 Ha d'oliviers irrigués par les eaux provenant de l'Atlas, constitue une véritable oasis où l'on produit une huile d'olive de haute qualité, délicate et aromatique.
